El gusto es uno de los cinco sentidos sensoriales, caracterizado por la capacidad de identificar el sabor de los alimentos. Conoce todo sobre este sentido.
Uno de los mayores placeres de la vida es disfrutar de la buena comida, sentir su sabor y textura. Esto solo es posible gracias a uno de los cinco sentidos, el responsable de la codificación sensorial del cuerpo humano. Entonces, por supuesto, estamos hablando de gusto.
Por tanto, el gusto es el sentido encargado de identificar y reconocer los sabores de todos los alimentos que comemos. De esa manera, aunque no veamos la comida, a través de la visión, con solo el gusto podemos saber exactamente qué es.
Por tanto, la lengua es fundamental para el sentidor, ya que es a través de las papilas gustativas presentes en este órgano que podemos identificar los alimentos. Además de poder distinguir los sabores entre dulce, salado, amargo, ácido y umami.
Por eso hoy vamos a aprender todo sobre ese sentido tan importante que es el gusto. Vamos allá.
La lengua
Como ya se mencionó, el órgano del cuerpo humano responsable de las sensaciones gustativas es la lengua. Eso es porque es en la lengua donde están las papilas gustativas, que son responsables de la percepción de los sabores.
Por lo tanto, los receptores del gusto actúan a partir de la estimulación de las sustancias químicas que se encuentran en los alimentos. Estas sustancias generan un impulso nervioso, que llega al cerebro para ser decodificado. Así, dulce, amargo y umami se identifican a partir de receptores de membrana conectados a proteínas G. Mientras que salado y ácido dependen de canales iónicos para ser percibidos.
Así, luego de la percepción inicial, el impulso nervioso lleva la información al sistema nervioso, para luego ser decodificada. Sin embargo, algunas sustancias no generan impulsos nerviosos y, en consecuencia, no desencadenan sensaciones gustativas primitivas, como dulce, salado, agrio y amargo. Así, estas sustancias se entienden como insípidas, y un ejemplo de ello es el agua misma, que no tiene sabor definido.
Hasta hace un tiempo existía la creencia de que cada papila gustativa era la encargada de identificar cada una de las sensaciones gustativas primarias. Sin embargo, hoy se sabe que estas sensaciones las notan todas las papilas, lo que varía es el grado de intensidad según la región de la lengua.
Factores importantes en la percepción del gusto.
Sin embargo, hay algunos factores clave que determinan la percepción del gusto. Son ellos:
- Estado: las papilas solo son capaces de identificar el sabor de las sustancias en estado líquido.
- Saliva: actúa disolviendo las sustancias sólidas para que puedan tener su sabor recibido por las papilas.
- Temperatura: tiene una influencia directa en la percepción de los sabores. Un ejemplo es el sabor agrio, que es más evidente en las sustancias frías, al igual que el sabor dulce se percibe mejor en las sustancias calientes.
Sin olor, sin sabor
Lo que entendemos por el sabor de un alimento no se caracteriza únicamente por la percepción del gusto. Esto se debe a que el aroma de los alimentos también es una parte importante de este proceso, lo que hace que el olfato sea esencial para el gusto.
El olfato es un sentido independiente del gusto, a pesar de esto, el gusto depende directamente del olfato . Esto se explica por el hecho de que, mientras comemos y masticamos los alimentos, su olor va directo a la cavidad nasal. Y así, el olfato contribuye a una mejor percepción de sabores específicos, incluso entre sustancias que tienen un sabor similar.
Podemos tomar como ejemplo la manzana y la pera, dos frutas con un sabor catalogado como dulce. Sin embargo, es gracias al sentido del olfato que podemos diferenciar el sabor de ambas frutas.
Otra prueba de ello es que cuando tenemos gripe, sentimos que toda la comida que ingerimos es “insípida”. Esto está directamente influenciado por el síntoma de la gripe, que provoca una mayor producción de mucosidad en la nariz. Así, la circulación del aire, responsable de llevar las partículas de sustancias a la cavidad nasal, se ve comprometida. Por tanto, si el aire no llega a las células olfativas, la percepción del olor y, en consecuencia, del gusto se ven afectadas.
trastornos del gusto
- Ageusia: reducción o pérdida del gusto, que a menudo puede ser causada por fumar;
- Disgeusia: distorsión o disminución del gusto, pudiendo llegar incluso a la pérdida total de ese sentido. Puede estar asociado con la deficiencia de zinc y algunos medicamentos para la presión arterial alta o la ansiedad.
Puede afectar el gusto
Además de estas enfermedades, algunos otros factores también pueden cambiar e incluso disminuir el sabor. Son ellos:
- Úlceras en la boca
- Deficiencia de vitamina B12
- deficiencia de zinc
- Enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE)
- Herpes
- ingesta de medicamentos
- Nariz congestionado
- problemas de salud bucal
- de fumar
De todos modos, ahora que sabes todo sobre el gusto, ¿qué tal si aprendes más sobre la vista ?