Los carbohidratos son biomoléculas formadas por átomos de carbono, oxígeno e hidrógeno, también conocidos como azúcares o carbohidratos.
Los carbohidratos son biomoléculas formadas por átomos de carbono , oxígeno e hidrógeno . Hay tipos de carbohidratos que tienen más compuestos en su formación. Sin embargo, el trío carbono + oxígeno + hidrógeno es el más común. Esta biomolécula también se denomina azúcares, carbohidratos o glúcidos.
En resumen, es común que las personas asocien los carbohidratos con alimentos que tienen un alto nivel de grasa y azúcar. Sin embargo, la función de los carbohidratos en el cuerpo es producir energía, por lo tanto, es importante para el metabolismo humano . Además de la energía, los carbohidratos también son responsables de la formación de ácidos nucleicos .
En la clasificación general, los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos: monosacáridos , disacáridos o polisacáridos. En este sentido, los grupos se dividen en carbohidratos simples y complejos, siendo los monosacáridos biomoléculas simples. La glucosa, por ejemplo, es el tipo de monosacárido más conocido.
Características de los carbohidratos
Los carbohidratos son la biomolécula más abundante en la naturaleza. Existen otros tipos de biomoléculas presentes en la naturaleza, como las proteínas, los ácidos nucleicos y los lípidos . Los seres vivos autótrofos , por ejemplo, transforman el carbono (CO 2 ) y el agua (H 2 O) en glucosa. Es decir, la glucosa es un tipo de carbohidrato que da energía a los seres que realizan el proceso de fotosíntesis.
En resumen, la función principal de los tipos de carbohidratos es la función energética. La forma de almacenamiento se da de diferentes formas en los seres vivos , siendo almacenado como almidón en las plantas y como glucógeno en los animales . Luego, luego del proceso de hidrólisis de la biomolécula, el carbohidrato se transforma en monosacáridos, el principal combustible para la respiración celular .
Así, los hidratos de carbono están presentes en diversas partes de la dieta, siendo algunos de los principales componentes de los alimentos. En este sentido, los carbohidratos se pueden clasificar en tres grupos: monosacáridos, disacáridos o polisacáridos. Además, se dividen en simples y complejos.
Los carbohidratos simples, en este caso, son aquellos que, al ser ingeridos, son rápidamente absorbidos por el organismo. Por lo tanto, la absorción rápida provoca un pico glucémico en la sangre y la energía en el cuerpo aumenta considerablemente. Sin embargo, después del pico glucémico alto, la energía disminuye y, en consecuencia, el cuerpo pide más alimentos.
Los carbohidratos complejos son aquellos que tienen un índice glucémico bajo. Es decir, el organismo tarda más en absorber los nutrientes. Debido al tiempo que tarda el organismo en absorber, el cuerpo siente que se apaga por más tiempo. Esto ocurre cuando comemos alimentos como la yuca, los cereales integrales, el camote, etc.
Clasificación de estas biomoléculas
Los carbohidratos son biomoléculas que se dividen en tres grupos principales: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Pero después de todo, ¿cuál es la diferencia entre cada uno? Vea:
- Monosacáridos : son los carbohidratos formados a partir de la cadena de carbono principal. A partir de los monosacáridos es posible que se formen otros tipos de hidratos de carbono, como es el caso de los disacáridos y polisacáridos. Entre los principales tipos de monosacáridos se encuentran la glucosa, la galactosa y la fructosa;
- Disacáridos – constituye el carbohidrato formado por enlaces glucosídicos entre dos monosacáridos. Los principales tipos de disacáridos son sacarosa (una combinación de glucosa y fructosa); maltosa (que consta de dos moléculas de glucosa); y lactosa (formada por la unión entre glucosa y galactosa).
- Polisacáridos : son carbohidratos complejos formados por varios monosacáridos. Los monosacáridos se unen, en este caso, mediante enlaces glucosídicos. Entre los principales tipos de polisacáridos se encuentran el almidón, la celulosa y el glucógeno.
Carbohidratos complejos y simples
En resumen, los carbohidratos complejos son aquellos que tienen un nivel glucémico bajo. Es decir, el cuerpo tardará más en absorber energía. Con esto, la sensación que tiene el cuerpo es de saciedad, ya que el azúcar en el cuerpo se libera más lentamente.
Así, entre los alimentos ricos en hidratos de carbono complejos, podemos destacar los productos integrales como el arroz y la pasta, así como los cereales integrales, cereales – lentejas, garbanzos, etc. Por cierto, este tipo de alimentos están indicados para personas que padecen diabetes o que están a dieta.
Mientras tanto, por otro lado, los carbohidratos simples son los que tienen un nivel glucémico alto, los azúcares. Es decir, el organismo absorbe el azúcar muy rápidamente, liberando una gran cantidad de energía en el organismo. Cuando esto ocurre, lo llamamos pico glucémico. Sin embargo, después del pico glucémico, la tendencia es que la persona sienta hambre más rápido.
Alimentos como el azúcar, la miel, la melaza, la fructosa -presente en las frutas- y la lactosa son ejemplos de alimentos con alto índice glucémico. Además, considerados los villanos de la alimentación, se encuentran los productos industrializados y procesados, como refrescos, dulces, chicles y embutidos. Estos tipos de alimentos contienen demasiada azúcar además de sodio .
Ejemplos
Especial atención merecen algunos tipos de hidratos de carbono, ya que son los más comunes dentro de la clasificación de monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Así, podemos destacar como tipos importantes de hidratos de carbono:
- Glucosa – es el tipo más común de monosacárido, siendo el compuesto principal en el proceso de respiración celular. Por tanto, es la principal fuente de energía para los seres vivos;
- Almidón : es un tipo de carbohidrato que consiste en glucosa con enlaces glucosídicos. Se clasifica como un polisacárido, producido por las plantas y utilizado como reserva de energía. En la alimentación humana, es uno de los principales tipos de carbohidratos;
- Glucógeno : es un tipo de carbohidrato que se encuentra principalmente en las células del hígado y las células musculares . Se clasifica como un polisacárido, siendo la principal reserva de energía en los animales. Su formación está compuesta por un conjunto de glucosa unidas por enlaces glucosídicos;
- Celulosa : es un tipo de carbohidrato formado por monómeros de glucosa que se unen entre sí. Se clasifica como un polisacárido, siendo el componente principal en la formación de la pared celular vegetal ;
- Quitina – tipo de carbohidrato presente en la composición del exoesqueleto de los artrópodos, además de estar presente en la pared celular de los hongos . Se clasifica como un polisacárido insoluble.
Alimentos ricos en carbohidratos
En resumen, todos los alimentos de origen vegetal tienen carbohidratos. Esto se debe a que las plantas producen glucosa a través del proceso de fotosíntesis y la almacenan como fuente de energía. Así, es común que algunos alimentos tengan más carbohidratos que otros, por ejemplo.
Como mencionamos anteriormente, cuando hablamos de comer carbohidratos, hay carbohidratos simples y complejos. Por eso, vale recordar que un carbohidrato simple -dulces, refrescos, galletas rellenas- hace que el cuerpo sienta hambre más rápido. Por otro lado, los carbohidratos complejos, por tener un bajo índice glucémico, le dan al cuerpo una sensación de saciedad por más tiempo.
Por lo tanto, para una dieta saludable, se recomienda comer alimentos que tengan buenas fuentes de carbohidratos.
ejemplos de comida
- Frutas ricas en fibra – ejemplos son: ciruela, mandarina, limón, pitaya, así como papaya, pera, fresas y kiwi;
- Alimentos integrales : se indican productos como el arroz integral, la pasta integral, los cereales, el pan con semillas, etc.;
- Verduras : repollo, brócoli, coliflor;
- Granos – los más comunes son: frijoles, lentejas, garbanzos y guisantes;
- Cereales – avena;
- Tubérculos – camote y ñame.
Finalmente, los alimentos que tienen un nivel glucémico alto, como dulces, pasteles, galletas, etc., deben ser evitados por aquellos que quieren perder peso o por aquellos que tienen diabetes.
Entonces, ¿qué te pareció el asunto? Si te ha gustado, consulta también las características de las Células Procariotas y qué es la Biodiversidad .